Henrique Sá Pessoa a toujours cherché à approfondir ses connaissances, sa technique et son expérience auprès des plus grandes références en matière de cuisine internationale. Il a fait un stage au restaurant Evo, du Chef Santi Santamaria, 1* Michelin, à Barcelone (2007); chez El Celler de Can Roca, 3* Michelin, 1er World's 50th Best, à Gérone (2015) et au Tippling Club, 23e Asia's 50 Best Restaurants, à Singapore (2014).
C’est à ce moment-là qu’il rejoint Multifood, commençant à développer des projets sur mesure comme à Cais da Pedra, devant le Tage, et le comptoir de cuisine d’auteur en partenariat avec Time Out, au Mercado da Ribeira.
Le nouvel ALMA, au Chiado, a ouvert ses portes en 2015. Il a obtenu sa première Étoile Michelin en moins d’un an. Le chef ne s’est pas reposé à l’ombre de ses lauriers et pour cause : quelques mois plus tard, en 2017, il nous invite à connaître le Tapisco.
Jusqu’à l’âge de 28 ans, Joana ne naviguait pas dans ces eaux-là. Biologiste marine de formation et exerçant ce métier, elle ne s’approchait de la cuisine que pendant les vacances d’Été, travaillant dans des restaurants pour gagner de l’argent et voyager. Après, tout a changé. Passionnée, elle a cherché une école pour suivre une formation appropriée, tombant sur Hofmann, à Barcelone. Simultanément, elle travaillait comme stagiaire au restaurant MOO, dirigé par les frères Roca. Passant par le Comerc 24 et le Tapas 24, du Chef Carles Abellán, elle acquiert de l’expérience dans le type de cuisine qu’elle côtoie.
Après avoir passé 6 ans à Barcelone, elle rentre au Portugal, passant par Pedro e o Lobo et Fortaleza do Guincho. Elle croise Henrique Sá Pessoa qui l’invite à travailler à l’Alma. Voulant relever d’autres défis, elle décline l’offre. Mais leurs destins se croisent à nouveau plus tard, derrière le comptoir de Tapisco.
